แจกฟรี
แนวข้อสอบ นักโภชนาการปฏิบัติการ (ก.ก.) ฟรี
แนวข้อสอบ นักโภชนาการปฏิบัติการ ( ก.ก.)
หมวดความรู้พื้นฐานทางโภชนาการ
1. สารอาหารชนิดใดให้พลังงานมากที่สุดต่อกรัม
ก. โปรตีน
ข. คาร์โบไฮเดรต
ค. ไขมัน
ง. วิตามิน
2. วิตามินใดที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เมื่อผิวหนังได้รับแสงแดด
ก. วิตามินเอ
ข. วิตามินซี
ค. วิตามินดี
ง. วิตามินอี
3. ธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในกระบวนการใดของร่างกาย
ก. การสร้างกระดูก
ข. การสร้างฮอร์โมนไทรอยด์
ค. การสร้างเม็ดเลือดแดง
ง. การสร้างเอนไซม์ย่อยอาหาร
4. หน่วยพลังงานที่ใช้ในทางโภชนาการคือ
ก. จูล
ข. แคลอรี
ค. วัตต์
ง. นิวตัน
5. ข้อใดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงที่สุด
ก. ถั่วเหลือง
ข. ไข่
ค. ข้าวโพด
ง. มันฝรั่ง
6. การขาดวิตามินบี 1 (ไทอะมีน) เป็นสาเหตุของโรค
ก. เหน็บชา
ข. โลหิตจาง
ค. คอพอก
ง. ลักปิดลักเปิด
7. ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่พบได้ในอาหารประเภทใด
ก. เนื้อสัตว์
ข. ผลไม้
ค. อาหารทอดในน้ำมันที่ผ่านความร้อนสูงซ้ำ
ง. ผักใบเขียว
8. แร่ธาตุใดมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเต้นของหัวใจ
ก. แคลเซียม
ข. โพแทสเซียม
ค. เหล็ก
ง. สังกะสี
หมวดโภชนาการในวัยต่างๆ
9. ทารกควรได้รับนมแม่เพียงอย่างเดียวเป็นระยะเวลากี่เดือน
ก. 2 เดือน
ข. 4 เดือน
ค. 6 เดือน
ง. 12 เดือน
10. อาหารเสริมชนิดแรกที่เหมาะสมสำหรับทารกอายุ 6 เดือนคือ
ก. เนื้อสัตว์บด
ข. ข้าวบดหรือธัญพืชบด
ค. นมวัว
ง. ไข่ทั้งฟอง
11. ในหญิงตั้งครรภ์ควรได้รับแร่ธาตุใดเพิ่มเติมเพื่อป้องกันภาวะโลหิตจาง
ก. แคลเซียม
ข. เหล็ก
ค. สังกะสี
ง. ไอโอดีน
12. ความต้องการพลังงานในวัยใดมากที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัว
ก. วัยทารก
ข. วัยเด็ก
ค. วัยรุ่น
ง. วัยผู้ใหญ่
13. ในผู้สูงอายุ ควรจำกัดการบริโภคสารอาหารใดเป็นพิเศษ
ก. โปรตีน
ข. เส้นใยอาหาร
ค. โซเดียม
ง. วิตามินซี
14. หญิงให้นมบุตรควรได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นประมาณกี่กิโลแคลอรี่ต่อวัน
ก. 200
ข. 300
ค. 500
ง. 800
หมวดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) และโภชนบำบัด
15. อาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานควรมีลักษณะอย่างไร
ก. งดคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ข. เน้นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
ค. เพิ่มไขมันอิ่มตัว
ง. ลดโปรตีนให้ต่ำกว่า 10% ของพลังงานทั้งหมด
16. ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงควรจำกัดการบริโภคอาหารประเภทใด
ก. อาหารที่มีเส้นใยสูง
ข. ผลไม้ที่มีรสหวาน
ค. อาหารที่มีโซเดียมสูง
ง. อาหารที่มีแคลเซียมสูง
17. โรคไตเรื้อรังระยะที่ 3-4 ควรควบคุมสารอาหารใดต่อไปนี้
ก. โปรตีน โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส
ข. ไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล
ค. คาร์โบไฮเดรตอย่างเดียว
ง. วิตามินที่ละลายในน้ำ
18. ผู้ป่วยที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงควรเลือกบริโภคไขมันชนิดใด
ก. ไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์
ข. น้ำมันปาล์ม
ค. น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว
ง. เนยขาว (Shortening)
19. อาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอาหารอักเสบควรมีลักษณะอย่างไร
ก. รสจัด เผ็ดร้อน
ข. อาหารอ่อน ย่อยง่าย ไม่มีรสเผ็ด
ค. มื้อใหญ่วันละ 2 มื้อ
ง. งดอาหารประเภทโปรตีนทั้งหมด
20. ผู้ป่วยโรคตับควรจำกัดสารอาหารใด
ก. โปรตีน (ในกรณีตับวาย)
ข. วิตามินละลายในน้ำ
ค. เส้นใยอาหาร
ง. แคลเซียม
หมวดการประเมินภาวะโภชนาการ
21. วิธีการประเมินภาวะโภชนาการโดยตรง (Direct Method) ได้แก่
ก. การวัดสัดส่วนร่างกาย
ข. การซักประวัติการบริโภคอาหาร
ค. การตรวจทางชีวเคมี
ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ค
22. เครื่องมือที่ใช้วัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนังคือ
ก. Stadiometer
ข. BIA (Bioelectrical Impedance Analysis)
ค. Skinfold Caliper
ง. Dynamometer
23. ค่าดัชนีมวลกาย (BMI) ที่บ่งชี้ภาวะอ้วนในประชากรไทยคือ
ก. มากกว่า 23 กก./ม.²
ข. มากกว่า 25 กก./ม.²
ค. มากกว่า 27 กก./ม.²
ง. มากกว่า 30 กก./ม.²
24. วิธีการประเมินการบริโภคอาหารที่ให้ข้อมูลการบริโภคอาหารในอดีต 24 ชั่วโมงคือ
ก. Food Frequency Questionnaire
ข. 24-hour Dietary Recall
ค. Food Record
ง. Diet History
25. ค่าทางชีวเคมีใดที่บ่งชี้ภาวะทุพโภชนาการด้านโปรตีน
ก. ระดับน้ำตาลในเลือด
ข. ระดับแอลบูมินในเลือด
ค. ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ง. ระดับเอนไซม์ตับ
หมวดโภชนาการชุมชนและสาธารณสุข
26. นโยบาย “โรงเรียนส่งเสริมสุขภาพ” ของกระทรวงสาธารณสุขมีองค์ประกอบด้านโภชนาการอย่างไร
ก. การเฝ้าระวังภาวะโภชนาการของนักเรียน
ข. การจัดอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ค. การให้ความรู้ด้านโภชนาการแก่นักเรียน
ง. ถูกทุกข้อ
27. ธงโภชนาการ (Nutrition Flag) ของประเทศไทยแบ่งกลุ่มอาหารออกเป็นกี่กลุ่ม
ก. 3 กลุ่ม
ข. 4 กลุ่ม
ค. 5 กลุ่ม
ง. 6 กลุ่ม
28. ข้อใดไม่ใช่ปัญหาโภชนาการที่สำคัญของประเทศไทยในปัจจุบัน
ก. ภาวะอ้วนและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
ข. การขาดโปรตีนและพลังงานในเด็ก
ค. การขาดวิตามินเอ
ง. การขาดไอโอดีนในบางพื้นที่
29. การแก้ไขปัญหาการขาดไอโอดีนในระดับประเทศทำได้โดยวิธีใด
ก. การเสริมไอโอดีนในเกลือบริโภค
ข. การแจกยาเม็ดวิตามินรวมแร่ธาตุ
ค. การรณรงค์ให้บริโภคอาหารทะเล
ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ค
30. แนวทางการส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับประชาชนไทยคือปริมาณเท่าใด
ก. อย่างน้อยวันละ 200 กรัม
ข. อย่างน้อยวันละ 300 กรัม
ค. อย่างน้อยวันละ 400 กรัม
ง. อย่างน้อยวันละ 500 กรัม
หมวดความปลอดภัยทางอาหาร
31. สารพิษจากเชื้อราที่มักปนเปื้อนในถั่วลิสงคือ
ก. Aflatoxin
ข. Botulinum toxin
ค. Ciguatoxin
ง. Domoic acid
32. การป้องกันการปนเปื้อนข้ามในการประกอบอาหารทำได้โดยวิธีใด
ก. การใช้เขียงและมีดแยกระหว่างอาหารดิบและอาหารสุก
ข. การล้างมือก่อนและหลังการสัมผัสอาหารดิบ
ค. การเก็บอาหารดิบและอาหารสุกแยกกัน
ง. ถูกทุกข้อ
33. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาอาหารประเภทเนื้อสัตว์สดคือ
ก. 0-4 องศาเซลเซียส
ข. 4-10 องศาเซลเซียส
ค. 10-15 องศาเซลเซียส
ง. 15-20 องศาเซลเซียส
34. การปนเปื้อนสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในผักสามารถลดลงได้โดยวิธีใด
ก. การแช่น้ำสะอาดนาน 10 นาที
ข. การล้างด้วยน้ำไหลผ่าน
ค. การแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู
ง. ถูกทุกข้อ
35. ฉลากโภชนาการแบบจีดีเอ (GDA: Guideline Daily Amounts) บังคับให้แสดงข้อมูลสารอาหารใดบ้าง
ก. พลังงาน น้ำตาล ไขมัน โซเดียม
ข. พลังงาน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน
ค. วิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร
ง. แคลเซียม เหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี
หมวดการคำนวณและโภชนบำบัด
36. การคำนวณความต้องการพลังงานพื้นฐาน (BMR) ในผู้ใหญ่สามารถใช้สมการใด
ก. Harris-Benedict Equation
ข. Schofield Equation
ค. Mifflin-St Jeor Equation
ง. ถูกทุกข้อ
37. ค่า Respiratory Quotient (RQ) ที่บ่งชี้ว่าร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักคือ
ก. 0.7
ข. 0.8
ค. 0.9
ง. 1.0
38. ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะสุดท้ายที่ได้รับการฟอกเลือดด้วยเครื่องไตเทียม ควรได้รับโปรตีนในปริมาณเท่าใด
ก. 0.6-0.8 กรัม/กก./วัน
ข. 1.0-1.2 กรัม/กก./วัน
ค. 1.2-1.4 กรัม/กก./วัน
ง. 1.5-2.0 กรัม/กก./วัน
39. การคำนวณความต้องการพลังงานในผู้ป่วยที่มีภาวะเครียดทางเมตาบอลิก (Metabolic Stress) ต้องคำนึงถึงปัจจัยใด
ก. Stress Factor
ข. Activity Factor
ค. Thermal Effect of Food
ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
40. สัดส่วนของสารอาหารที่ให้พลังงาน (Macronutrient Distribution) ที่แนะนำสำหรับคนทั่วไปคือ
ก. โปรตีน 10-15%, ไขมัน 30-35%, คาร์โบไฮเดรต 50-60%
ข. โปรตีน 15-20%, ไขมัน 20-25%, คาร์โบไฮเดรต 55-65%
ค. โปรตีน 20-25%, ไขมัน 15-20%, คาร์โบไฮเดรต 55-65%
ง. โปรตีน 25-30%, ไขมัน 30-35%, คาร์โบไฮเดรต 35-45%
หมวดการจัดการอาหารและโภชนาการในสถาบัน
41. การจัดอาหารในโรงพยาบาลควรคำนึงถึงปัจจัยใดเป็นสำคัญ
ก. ความคุ้มทุนทางเศรษฐศาสตร์
ข. ความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยแต่ละราย
ค. ความสะดวกในการปรุงประกอบ
ง. ความหลากหลายของเมนูอาหาร
42. ระบบการให้อาหารทางสายให้อาหาร (Tube Feeding) แบบต่อเนื่อง (Continuous Feeding) มีข้อดีอย่างไร
ก. ลดความเสี่ยงต่อการสำลัก
ข. ลดอาการท้องเสีย
ค. ลดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง
ง. ถูกทุกข้อ
43. การให้อาหารทางหลอดเลือดดำ (Parenteral Nutrition) มีข้อบ่งชี้ในกรณีใด
ก. ผู้ป่วยที่ไม่สามารถกินอาหารทางปากได้ทุกราย
ข. ผู้ป่วยที่มีทางเดินอาหารทำงานปกติแต่รับประทานอาหารได้น้อย
ค. ผู้ป่วยที่มีทางเดินอาหารไม่สามารถใช้งานได้หรือใช้ได้ไม่เพียงพอ
ง. ผู้ป่วยที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
44. การดัดแปลงอาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาการกลืน (Dysphagia) ควรมีลักษณะอย่างไร
ก. อาหารเหลว (Liquid Diet)
ข. อาหารนิ่ม (Soft Diet)
ค. อาหารที่มีความข้นหนืดเหมาะสมกับระดับความรุนแรงของการกลืนลำบาก
ง. อาหารที่ผ่านการปั่นละเอียดทุกมื้อ
45. มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ในการผลิตอาหารใช้หลักการใด
ก. การวิเคราะห์ความเสี่ยงและควบคุมจุดวิกฤติ
ข. การควบคุมคุณภาพทางกายภาพของอาหาร
ค. การตรวจสอบสารเคมีตกค้างในอาหาร
ง. การควบคุมโภชนาการของอาหาร
หมวดจรรยาบรรณและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
46. ข้อใดไม่ใช่จรรยาบรรณของนักโภชนาการ
ก. การรักษาความลับของผู้ป่วย
ข. การให้คำแนะนำโดยใช้หลักฐานเชิงประจักษ์
ค. การโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ
ง. การพัฒนาความรู้ทางวิชาชีพอย่างต่อเนื่อง
47. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กำหนดให้หน่วยงานใดเป็นผู้ควบคุมดูแลฉลากอาหาร
ก. กรมอนามัย
ข. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ค. กรมควบคุมโรค
ง. สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.)
48. การแสดงคำว่า “โคเลสเตอรอลต่ำ” บนฉลากอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขต้องมีโคเลสเตอรอลไม่เกินกี่มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ก. 10 มิลลิกรัม
ข. 20 มิลลิกรัม
ค. 30 มิลลิกรัม
ง. 50 มิลลิกรัม
49. กฎหมายใดที่ควบคุมการโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อ้างสรรพคุณเกินจริง
ก. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
ข. พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522
ค. พระราชบัญญัติยา พ.ศ. 2510
ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
50. การให้คำปรึกษาทางโภชนาการโดยนักกำหนดอาหารวิชาชีพต้องได้รับใบอนุญาตจากองค์กรใด
ก. กระทรวงสาธารณสุข
ข. แพทยสภา
ค. สภาการพยาบาล
ง. สภากายภาพบำบัด
Review ลูกค้า
เฉลยแนวข้อสอบนักโภชนาการปฏิบัติการ
หมวดความรู้พื้นฐานทางโภชนาการ
1. ค. ไขมัน
> ไขมันให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม ในขณะที่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม
2. ค. วิตามินดี
> ร่างกายสามารถสังเคราะห์วิตามินดีได้เมื่อผิวหนังได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตบีจากแสงแดด
3. ค. การสร้างเม็ดเลือดแดง
> ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจน
4. ข. แคลอรี
> หน่วยพลังงานที่ใช้ในทางโภชนาการคือ แคลอรี (Calorie) หรือกิโลแคลอรี่ (kcal)
5. ข. ไข่
> ไข่มีค่า Biological Value (BV) สูง เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในสัดส่วนที่เหมาะสม
6. ก. เหน็บชา
> การขาดวิตามินบี 1 (ไทอะมีน) ทำให้เกิดโรคเหน็บชา (Beriberi)
7. ค. อาหารทอดในน้ำมันที่ผ่านความร้อนสูงซ้ำ
> ไขมันทรานส์เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืชและการใช้ความร้อนสูงซ้ำๆ
8. ข. โพแทสเซียม
> โพแทสเซียมมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเต้นของหัวใจและการนำกระแสประสาท
หมวดโภชนาการในวัยต่างๆ
9. ค. 6 เดือน
> องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ทารกได้รับนมแม่เพียงอย่างเดียว (Exclusive Breastfeeding) เป็นเวลา 6 เดือน
10. ข. ข้าวบดหรือธัญพืชบด
> อาหารเสริมชนิดแรกที่เหมาะสมคือธัญพืชบดเนื่องจากย่อยง่ายและมีความเสี่ยงในการก่อภูมิแพ้ต่ำ
11. ข. เหล็ก
> หญิงตั้งครรภ์ต้องการธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันภาวะโลหิตจางและสร้างเม็ดเลือดแดงให้ทารกในครรภ์
12. ก. วัยทารก
> ทารกมีความต้องการพลังงานต่อน้ำหนักตัวสูงที่สุดเนื่องจากมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
13. ค. โซเดียม
> ผู้สูงอายุควรจำกัดการบริโภคโซเดียมเพื่อป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
14. ค. 500
> หญิงให้นมบุตรควรได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นประมาณ 500 กิโลแคลอรี่ต่อวันเพื่อการผลิตน้ำนม
หมวดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) และโภชนบำบัด
15. ข. เน้นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
> อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า
16. ค. อาหารที่มีโซเดียมสูง
> โซเดียมทำให้ร่างกายกักเก็บน้ำ ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น
17. ก. โปรตีน โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส
> ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3-4 ต้องจำกัดการบริโภคสารอาหารเหล่านี้เพื่อชะลอการเสื่อมของไต
18. ค. น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว
> น้ำมันเหล่านี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
19. ข. อาหารอ่อน ย่อยง่าย ไม่มีรสเผ็ด
> อาหารที่ย่อยง่ายและไม่ระคายเคืองกระเพาะช่วยลดการอักเสบและการหลั่งกรด
20. ก. โปรตีน (ในกรณีตับวาย)
> ในภาวะตับวาย ตับไม่สามารถกำจัดแอมโมเนียที่เกิดจากการเผาผลาญโปรตีนได้
หมวดการประเมินภาวะโภชนาการ
21. ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ค
> การวัดสัดส่วนร่างกายและการตรวจทางชีวเคมีเป็นวิธีการประเมินภาวะโภชนาการโดยตรง
22. ค. Skinfold Caliper
> Skinfold Caliper ใช้วัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนังบริเวณต่างๆ
23. ข. มากกว่า 25 กก./ม.²
> ตามเกณฑ์ของกระทรวงสาธารณสุขไทย BMI มากกว่า 25 กก./ม.² ถือว่าอยู่ในภาวะอ้วน
24. ข. 24-hour Dietary Recall
> เป็นวิธีการสอบถามอาหารที่บริโภคในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา
25. ข. ระดับแอลบูมินในเลือด
> แอลบูมินเป็นโปรตีนที่สร้างจากตับ ระดับที่ต่ำบ่งชี้ภาวะทุพโภชนาการด้านโปรตีน
หมวดโภชนาการชุมชนและสาธารณสุข
26. ง. ถูกทุกข้อ
> โรงเรียนส่งเสริมสุขภาพมีองค์ประกอบด้านโภชนาการครบทั้ง 3 ประการ
27. ง. 6 กลุ่ม
> ธงโภชนาการของไทยแบ่งเป็น 6 กลุ่ม: ข้าว-แป้ง, ผัก, ผลไม้, เนื้อสัตว์, นม, น้ำมัน-น้ำตาล-เกลือ
28. ค. การขาดวิตามินเอ
> การขาดวิตามินเอไม่ใช่ปัญหาโภชนาการที่สำคัญของไทยในปัจจุบัน ประเทศไทยได้แก้ไขปัญหานี้ได้แล้ว
29. ก. การเสริมไอโอดีนในเกลือบริโภค
> การเสริมไอโอดีนในเกลือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและครอบคลุมประชากรมากที่สุด
30. ค. อย่างน้อยวันละ 400 กรัม
> องค์การอนามัยโลกและกระทรวงสาธารณสุขไทยแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม
หมวดความปลอดภัยทางอาหาร
31. ก. Aflatoxin
> Aflatoxin เป็นสารพิษจากเชื้อรา Aspergillus ที่มักพบในถั่วลิสงที่เก็บรักษาไม่ดี
32. ง. ถูกทุกข้อ
> ทุกข้อเป็นวิธีป้องกันการปนเปื้อนข้ามในการประกอบอาหาร
33. ก. 0-4 องศาเซลเซียส
> อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียสช่วยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์สด
34. ง. ถูกทุกข้อ
> ทุกวิธีช่วยลดการปนเปื้อนสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในผักได้
35. ก. พลังงาน น้ำตาล ไขมัน โซเดียม
> ฉลาก GDA บังคับให้แสดงข้อมูลพลังงาน น้ำตาล ไขมัน และโซเดียม
หมวดการคำนวณและโภชนบำบัด
36. ง. ถูกทุกข้อ
> ทุกสมการสามารถใช้คำนวณความต้องการพลังงานพื้นฐานได้
37. ง. 1.0
> RQ = 1.0 แสดงว่าร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลัก (RQ = 0.7 สำหรับไขมัน, 0.8 สำหรับโปรตีน)
38. ค. 1.2-1.4 กรัม/กก./วัน
> ผู้ป่วยที่ฟอกเลือดต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการสูญเสียโปรตีนระหว่างการฟอกเลือด
39. ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
> ทั้ง Stress Factor และ Activity Factor มีผลต่อความต้องการพลังงานในผู้ป่วยที่มีภาวะเครียดทางเมตาบอลิก
40. ก. โปรตีน 10-15%, ไขมัน 30-35%, คาร์โบไฮเดรต 50-60%
> เป็นสัดส่วนที่แนะนำโดยองค์การอนามัยโลกและหลายองค์กรด้านโภชนาการ
หมวดการจัดการอาหารและโภชนาการในสถาบัน
41. ข. ความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยแต่ละราย
> การจัดอาหารในโรงพยาบาลควรคำนึงถึงความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยเป็นหลัก
42. ง. ถูกทุกข้อ
> การให้อาหารแบบต่อเนื่องมีข้อดีทั้งลดความเสี่ยงต่อการสำลัก ลดอาการท้องเสีย และลดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง
43. ค. ผู้ป่วยที่มีทางเดินอาหารไม่สามารถใช้งานได้หรือใช้ได้ไม่เพียงพอ
> การให้อาหารทางหลอดเลือดดำมีข้อบ่งชี้ในกรณีที่ไม่สามารถใช้ทางเดินอาหารได้
44. ค. อาหารที่มีความข้นหนืดเหมาะสมกับระดับความรุนแรงของการกลืนลำบาก
> ความข้นหนืดของอาหารควรปรับให้เหมาะสมกับระดับความรุนแรงของภาวะกลืนลำบาก
45. ก. การวิเคราะห์ความเสี่ยงและควบคุมจุดวิกฤติ
> HACCP เป็นระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
หมวดจรรยาบรรณและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
46. ค. การโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ
> การโฆษณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีหลักฐานรองรับถือเป็นการผิดจรรยาบรรณวิชาชีพ
47. ข. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
> อย. เป็นหน่วยงานที่ควบคุมดูแลฉลากอาหารตามพระราชบัญญัติอาหาร
48. ข. 20 มิลลิกรัม
> ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข อาหารที่แสดงคำว่า “โคเลสเตอรอลต่ำ” ต้องมีโคเลสเตอรอลไม่เกิน 20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
49. ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
> ทั้งพระราชบัญญัติอาหารและพระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภคควบคุมการโฆษณาผลิตภัณฑ์ที่อ้างสรรพคุณเกินจริง
50. ก. กระทรวงสาธารณสุข
> นักกำหนดอาหารวิชาชีพต้องได้รับใบอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุข
กรุงเทพมหานคร กทม.68
เจ้าพนักงานเทศกิจปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
เจ้าพนักงานธุรการปฏิบัติงาน สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
เจ้าพนักงานปกครองปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
เจ้าพนักงานประชาสัมพันธ์ปฏิบัติงาน สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
เจ้าพนักงานห้องสมุดปฏิบัติงาน สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักจัดการงานโยธาปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักนันทนาการปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักพัฒนาการกีฬาปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักพัฒนาสังคมปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักโภชนาการปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการคอมพิวเตอร์ปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการเงินและบัญชีปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการจัดเก็บรายได้ปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการแผนที่ปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการพัสดุปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
นักวิชาการสุขาภิบาลปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
พนักงานเทศกิจปฏิบัติงาน สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
วิศวกรโยธาปฏิบัติการ สำนักงานคณะกรรมการข้าราชการกรุงเทพมหานคร
แนวข้อสอบ นักโภชนาการปฏิบัติการ (ก.ก.)