🧪 แนวข้อสอบ: การตรวจวิเคราะห์อาหารทางเคมี (Chemical Analysis of Food)  ข้อที่ 1-25

ข้อ 1. วิธี Soxhlet ใช้สำหรับวิเคราะห์สารอาหารประเภทใด?

ก. โปรตีน
ข. ความชื้น
ค. เถ้า
ง. ไขมัน
✅ เฉลย: ง. ไขมัน

ข้อ 2. ตัวทำละลายใดนิยมใช้ใน Soxhlet extraction?

ก. น้ำ
ข. เอทานอล
ค. เฮกเซน
ง. อะซิโตน
✅ เฉลย: ค. เฮกเซน

ข้อ 3. วิธี Kjeldahl ใช้ในการวิเคราะห์อะไร?

ก. คาร์โบไฮเดรต
ข. ไขมัน
ค. โปรตีน
ง. วิตามิน
✅ เฉลย: ค. โปรตีน

ข้อ 4. ในการคำนวณโปรตีนจากค่าไนโตรเจน นิยมใช้แฟกเตอร์ใด?

ก. 4.76
ข. 6.25
ค. 5.33
ง. 7.12
✅ เฉลย: ข. 6.25

ข้อ 5. การวิเคราะห์เถ้าในอาหารโดยทั่วไปทำด้วยวิธีใด?

ก. การไทเทรต
ข. การกลั่นด้วยไอน้ำ
ค. การเผาที่อุณหภูมิสูง
ง. การสกัดด้วยเอทานอล
✅ เฉลย: ค. การเผาที่อุณหภูมิสูง

ข้อ 6. เครื่องมือที่ใช้วัดค่า pH ของอาหารคืออะไร?

ก. สเปกโตรโฟโตมิเตอร์
ข. เทอร์โมมิเตอร์
ค. pH meter
ง. เครื่องกลั่น
✅ เฉลย: ค. pH meter

ข้อ 7. การวิเคราะห์ความชื้นโดยตรงนิยมใช้เครื่องมือใด?

ก. เตาเผา
ข. ตู้อบร้อน
ค. เครื่องไทเทรต
ง. เครื่องกลั่น
✅ เฉลย: ข. ตู้อบร้อน

ข้อ 8. วิธี Luff-Schoorl ใช้ในการวิเคราะห์สารใด?

ก. น้ำตาลรีดิวซ์
ข. โปรตีน
ค. เถ้า
ง. ความชื้น
✅ เฉลย: ก. น้ำตาลรีดิวซ์

ข้อ 9. วิตามินซีในอาหารมักวิเคราะห์ด้วยวิธีใด?

ก. การกลั่น
ข. การเผา
ค. การไทเทรตด้วย DCPIP
ง. การสกัดด้วยเฮกเซน
✅ เฉลย: ค. การไทเทรตด้วย DCPIP

ข้อ 10. ธาตุแคลเซียมในอาหารสามารถตรวจวัดได้ด้วยวิธีใด?

ก. pH meter
ข. Atomic Absorption Spectroscopy (AAS)
ค. UV-Visible Spectroscopy
ง. Soxhlet Extraction
✅ เฉลย: ข. AAS

ข้อ 11. สารปนเปื้อนชนิดใดที่นิยมวิเคราะห์ด้วยวิธี GC-MS?

ก. น้ำตาล
ข. โลหะหนัก
ค. ยาฆ่าแมลง
ง. โปรตีน
✅ เฉลย: ค. ยาฆ่าแมลง

ข้อ 12. เถ้าที่มีสีเทาหรือดำหลังเผา อาจบ่งชี้ถึงสิ่งใด?

ก. อาหารแห้ง
ข. เถ้าที่สะอาด
ค. มีสารอินทรีย์ตกค้าง
ง. ไขมันอิ่มตัว
✅ เฉลย: ค. มีสารอินทรีย์ตกค้าง

ข้อ 13. การวิเคราะห์พลังงานในอาหารโดยใช้เครื่องมือ “Bomb Calorimeter” ให้ค่าพลังงานในรูปใด?

ก. วัตต์
ข. แคลอรี
ค. โวลต์
ง. ดีกรี
✅ เฉลย: ข. แคลอรี

ข้อ 14. ตัวอย่างอาหารควรเก็บอย่างไรหากต้องการวิเคราะห์วิตามิน?

ก. เปิดภาชนะ
ข. แช่แข็งในอุณหภูมิสูง
ค. เก็บในที่มืด อุณหภูมิต่ำ
ง. เผาก่อนเก็บ
✅ เฉลย: ค. เก็บในที่มืด อุณหภูมิต่ำ

ข้อ 15. ตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้นานเกินไปอาจมีผลอย่างไรในการวิเคราะห์สารอาหาร?

ก. ค่าที่ได้เที่ยงตรงขึ้น
ข. ค่าที่ได้ลดลงหรือผิดเพี้ยน
ค. ไม่มีผลใด ๆ
ง. เพิ่มปริมาณโปรตีน
✅ เฉลย: ข. ค่าที่ได้ลดลงหรือผิดเพี้ยน

ข้อ 16. การใช้สารละลาย NaOH ใน Kjeldahl ใช้ในขั้นตอนใด?

ก. การสกัด
ข. การย่อย
ค. การกลั่น
ง. การกรอง
✅ เฉลย: ค. การกลั่น

ข้อ 17. องค์ประกอบใดต่อไปนี้ไม่ใช่เถ้า?

ก. แคลเซียม
ข. เหล็ก
ค. วิตามิน A
ง. แมกนีเซียม
✅ เฉลย: ค. วิตามิน A

ข้อ 18. สารปนเปื้อนประเภทโลหะหนักที่พบได้บ่อยในอาหารคือข้อใด?

ก. ตะกั่ว
ข. ฟอสฟอรัส
ค. ซัลเฟต
ง. โซเดียม
✅ เฉลย: ก. ตะกั่ว

ข้อ 19. น้ำตาลซูโครสจัดเป็นน้ำตาลชนิดใด?

ก. น้ำตาลโมโนแซคคาไรด์
ข. น้ำตาลรีดิวซ์
ค. น้ำตาลไม่รีดิวซ์
ง. พอลิแซคคาไรด์
✅ เฉลย: ค. น้ำตาลไม่รีดิวซ์

ข้อ 20. การสกัดวิตามิน A มักใช้ตัวทำละลายใด?

ก. น้ำ
ข. เอทานอล
ค. เฮกเซน
ง. โซเดียมไฮดรอกไซด์
✅ เฉลย: ค. เฮกเซน

ข้อ 21. ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้ในขั้นตอนการย่อยของวิธี Kjeldahl คือข้อใด?

ก. คอปเปอร์ซัลเฟต (CuSO₄)
ข. เฮกเซน
ค. ซิลิกาเจล
ง. กรดไนตริก
✅ เฉลย: ก. คอปเปอร์ซัลเฟต (CuSO₄)

ข้อ 22. วิตามินใดสามารถละลายในไขมัน?

ก. วิตามิน B1
ข. วิตามิน C
ค. วิตามิน A
ง. วิตามิน B12
✅ เฉลย: ค. วิตามิน A

ข้อ 23. การวิเคราะห์ปริมาณเกลือโซเดียมในอาหารนิยมใช้เทคนิคใด?

ก. HPLC
ข. GC-MS
ค. AAS
ง. pH meter
✅ เฉลย: ค. AAS (Atomic Absorption Spectroscopy)

ข้อ 24. วิธีวิเคราะห์ความชื้นโดยใช้ Infrared Drying มีข้อดีใด?

ก. ราคาถูก
ข. ความเร็วสูงและแม่นยำ
ค. ใช้ได้เฉพาะอาหารแห้ง
ง. ไม่ใช้พลังงานไฟฟ้า
✅ เฉลย: ข. ความเร็วสูงและแม่นยำ

ข้อ 25. ค่าความชื้นที่สูงในอาหารอาจส่งผลอย่างไร?

ก. ช่วยยืดอายุอาหาร
ข. ลดการเกิดเชื้อรา
ค. เพิ่มโอกาสเน่าเสียเร็ว
ง. ไม่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา
✅ เฉลย: ค. เพิ่มโอกาสเน่าเสียเร็ว

Review ลูกค้า

🧪 แนวข้อสอบ: การตรวจวิเคราะห์อาหารทางเคมี

(Chemical Analysis of Food)  ข้อที่ 26-50

ข้อ 26. สารปนเปื้อนกลุ่มไนเตรตในอาหารมีความเสี่ยงต่อร่างกายอย่างไร?

ก. ช่วยย่อยอาหาร
ข. กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
ค. เพิ่มสารก่อมะเร็ง
ง. ลดอัตราการดูดซึมแคลเซียม
✅ เฉลย: ค. เพิ่มสารก่อมะเร็ง

ข้อ 27. สารปนเปื้อนประเภทฟอร์มาลิน ตรวจพบได้ในอาหารกลุ่มใดบ่อยที่สุด?

ก. น้ำตาล
ข. ผักสด
ค. ขนมปัง
ง. ข้าวสาร
✅ เฉลย: ข. ผักสด

ข้อ 28. การเก็บตัวอย่างอาหารเพื่อวิเคราะห์โปรตีนควรคำนึงถึงปัจจัยใดมากที่สุด?

ก. ความชื้น
ข. การเก็บให้ห่างแสงและอุณหภูมิสูง
ค. การบดละเอียด
ง. ระยะเวลาการอบแห้ง
✅ เฉลย: ข. การเก็บให้ห่างแสงและอุณหภูมิสูง

ข้อ 29. การวิเคราะห์พลังงานรวมของอาหารใช้เครื่องมือใด?

ก. Bomb Calorimeter
ข. Spectrophotometer
ค. Conductivity Meter
ง. Titrator
✅ เฉลย: ก. Bomb Calorimeter

ข้อ 30. วิตามินใดต่อไปนี้มีความไวต่อแสงและความร้อนสูง?

ก. วิตามิน D
ข. วิตามิน B1 (ไทอะมีน)
ค. วิตามิน E
ง. วิตามิน K
✅ เฉลย: ข. วิตามิน B1 (ไทอะมีน)

ข้อ 31. วิธีวิเคราะห์วิตามิน C โดยใช้สารละลาย DCPIP อาศัยหลักการใด?

ก. การวัดความเป็นกรด-ด่าง
ข. ปฏิกิริยาออกซิเดชัน-รีดักชัน
ค. การเปลี่ยนแปลงความถ่วงจำเพาะ
ง. การตกตะกอน
✅ เฉลย: ข. ปฏิกิริยาออกซิเดชัน-รีดักชัน

ข้อ 32. แร่ธาตุใดจำเป็นต้องใช้ Flame Photometer ในการวิเคราะห์?

ก. แคลเซียม
ข. โพแทสเซียม
ค. สังกะสี
ง. เหล็ก
✅ เฉลย: ข. โพแทสเซียม

ข้อ 33. อุปกรณ์ใดไม่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ไขมัน?

ก. Soxhlet
ข. เฮกเซน
ค. Bomb Calorimeter
ง. บีกเกอร์
✅ เฉลย: ค. Bomb Calorimeter

ข้อ 34. การย่อยตัวอย่างโปรตีนด้วยกรดใน Kjeldahl ควรควบคุมอุณหภูมิประมาณเท่าใด?

ก. 60–70°C
ข. 100–120°C
ค. 350–400°C
ง. 150–200°C
✅ เฉลย: ง. 150–200°C

ข้อ 35. สารปนเปื้อนประเภทใดที่ตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิค ELISA ได้ดี?

ก. โลหะหนัก
ข. ยาฆ่าแมลง
ค. จุลินทรีย์ก่อโรค
ง. โปรตีนจากการดัดแปรพันธุกรรม (GMO protein)
✅ เฉลย: ง. โปรตีนจากการดัดแปรพันธุกรรม

ข้อ 36. ข้อใดต่อไปนี้จัดเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้?

ก. วิตามิน A
ข. วิตามิน C
ค. วิตามิน D
ง. วิตามิน E
✅ เฉลย: ข. วิตามิน C

ข้อ 37. ข้อใดเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการวิเคราะห์เถ้า?

ก. การย่อยด้วยกรด
ข. การกรอง
ค. การเผาในเตา
ง. การชั่งน้ำหนักของเถ้าที่ได้
✅ เฉลย: ง. การชั่งน้ำหนักของเถ้าที่ได้

ข้อ 38. ข้อใดไม่ใช่ข้อดีของการใช้เทคนิค AAS?

ก. ความไวสูง
ข. วิเคราะห์แร่ธาตุได้หลายชนิด
ค. ต้นทุนต่ำมาก
ง. มีความแม่นยำสูง
✅ เฉลย: ค. ต้นทุนต่ำมาก

ข้อ 39. อาหารที่ผ่านกระบวนการทำแห้งด้วยความร้อนควรวิเคราะห์สารใดก่อน?

ก. ไขมัน
ข. เถ้า
ค. ความชื้น
ง. วิตามิน
✅ เฉลย: ค. ความชื้น

ข้อ 40. วิตามินชนิดใดที่มีความเสถียรต่ำที่สุดเมื่อโดนแสงแดด?

ก. วิตามิน D
ข. วิตามิน B6
ค. วิตามิน A
ง. วิตามิน C
✅ เฉลย: ง. วิตามิน C

ข้อ 41. เทคนิคใดเหมาะสมที่สุดสำหรับการวิเคราะห์โลหะหนักเช่นตะกั่ว (Pb) และแคดเมียม (Cd)?

ก. HPLC
ข. GC-MS
ค. AAS
ง. UV-Vis Spectroscopy
✅ เฉลย: ค. AAS

ข้อ 42. การวิเคราะห์ความชื้นแบบ Karl Fischer เหมาะกับตัวอย่างประเภทใด?

ก. อาหารแห้ง
ข. อาหารมัน
ค. อาหารที่มีน้ำมันสูง
ง. อาหารที่มีความชื้นต่ำมาก
✅ เฉลย: ง. อาหารที่มีความชื้นต่ำมาก

ข้อ 43. วิตามินชนิดใดสามารถวิเคราะห์ได้ด้วย HPLC?

ก. วิตามิน A
ข. วิตามิน B12
ค. วิตามิน C
ง. ถูกทุกข้อ
✅ เฉลย: ง. ถูกทุกข้อ

ข้อ 44. ปริมาณพลังงานของอาหารสามารถคำนวณได้จากสารอาหารใดบ้าง?

ก. โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน
ข. เถ้า น้ำ ความชื้น
ค. วิตามิน เกลือแร่
ง. ไฟเบอร์ เถ้า
✅ เฉลย: ก. โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน

ข้อ 45. ค่าพลังงานของไขมันอยู่ที่ประมาณกี่กิโลแคลอรีต่อกรัม?

ก. 2
ข. 4
ค. 7
ง. 9
✅ เฉลย: ง. 9

ข้อ 46. วิตามินชนิดใดมีโครงสร้างที่ไวต่อการออกซิเดชัน?

ก. วิตามิน D
ข. วิตามิน C
ค. วิตามิน K
ง. วิตามิน B6
✅ เฉลย: ข. วิตามิน C

ข้อ 47. การวิเคราะห์ไนเตรตในผักควรใช้เทคนิคใด?

ก. AAS
ข. UV-Vis Spectroscopy
ค. Flame Photometer
ง. Bomb Calorimeter
✅ เฉลย: ข. UV-Vis Spectroscopy

ข้อ 48. การวิเคราะห์ปริมาณเกลือในอาหารสามารถทำได้โดยใช้วิธีใด?

ก. การกลั่น
ข. การไทเทรตกับ AgNO₃
ค. การสกัดด้วยเฮกเซน
ง. การเผา
✅ เฉลย: ข. การไทเทรตกับ AgNO₃

ข้อ 49. วิตามิน E จัดอยู่ในกลุ่มใดของวิตามิน?

ก. วิตามินละลายน้ำ
ข. วิตามินละลายในแอลกอฮอล์
ค. วิตามินละลายในไขมัน
ง. วิตามินเร่งเมตาบอลิซึม
✅ เฉลย: ค. วิตามินละลายในไขมัน

ข้อ 50. เครื่องมือใดใช้วิเคราะห์สารปนเปื้อนที่ระเหยง่าย เช่น สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง?

ก. UV-Vis Spectrometer
ข. GC-MS (Gas Chromatography – Mass Spectrometry)
ค. Bomb Calorimeter
ง. AAS
✅ เฉลย: ข. GC-MS