แนวข้อสอบปรนัย

เครื่องมือและเทคนิคการวิเคราะห์อาหาร
สำหรับนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ (Medical Scientist)

ข้อ 1. เครื่องมือใดที่ใช้วิเคราะห์ปริมาณความชื้นในอาหารได้อย่างรวดเร็ว?

ก. UV-Vis Spectrophotometer
ข. Moisture Analyzer
ค. Gas Chromatography
ง. Atomic Absorption Spectrometer

ข้อ 2. เทคนิค Soxhlet extraction ใช้วิเคราะห์องค์ประกอบใดในอาหาร?

ก. โปรตีน
ข. คาร์โบไฮเดรต
ค. ไขมัน
ง. เกลือแร่

ข้อ 3. วิธี Kjeldahl method ใช้วิเคราะห์สารอาหารประเภทใด?

ก. ไขมัน
ข. โปรตีน
ค. วิตามิน
ง. แร่ธาตุ

ข้อ 4. เครื่องมือใดที่ใช้เผาอาหารเพื่อวิเคราะห์ปริมาณเถ้า (Ash)?

ก. Oven
ข. Autoclave
ค. Muffle Furnace
ง. Incubator

ข้อ 5. HPLC ย่อมาจากคำว่าอะไร?

ก. High Performance Liquid Chromatography
ข. High Pressure Liquid Chromatography
ค. High Power Liquid Chromatography
ง. ทั้ง ก และ ข ถูกต้อง

ข้อ 6. เครื่องมือใดที่เหมาะสมที่สุดในการวัดพลังงานรวมในอาหาร?

ก. UV-Vis Spectrophotometer
ข. Calorimeter
ค. pH meter
ง. Conductivity meter

ข้อ 7. AAS ใช้วิเคราะห์สารประเภทใดเป็นหลัก?

ก. วิตามินละลายน้ำ
ข. กรดอะมิโน
ค. โลหะหนักและแร่ธาตุ
ง. น้ำตาล

ข้อ 8. การตรวจวิตามินในอาหารมักใช้เทคนิคใดต่อไปนี้?

ก. GC-MS เท่านั้น
ข. HPLC และ UV-Vis Spectrophotometry
ค. PCR เท่านั้น
ง. Muffle Furnace

ข้อ 9. GC-MS ย่อมาจากคำว่าอะไร?

ก. Gas Chromatography-Mass Spectrometry
ข. Gel Chromatography-Mass Spectrometry
ค. General Chromatography-Mass Spectrometry
ง. Giant Chromatography-Mass Spectrometry

ข้อ 10. เทคนิคใดที่เหมาะสมในการตรวจสอบการปนเปื้อนของ Salmonella ในอาหาร?

ก. UV-Vis Spectrophotometry
ข. PCR และ ELISA
ค. Calorimeter
ง. Moisture Analyzer

ข้อ 11. การวิเคราะห์ปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วยวิธี “by difference” หมายถึงอะไร?

ก. ใช้เครื่องมือพิเศษวัดโดยตรง
ข. คำนวณจากส่วนต่างของน้ำหนักทั้งหมดลบด้วยส่วนประกอบอื่น
ค. ใช้สารเคมีทำปฏิกิริยา
ง. วัดด้วยแสงอัลตราไวโอเลต

ข้อ 12. Petrifilm ใช้ตรวจสอบอะไรในอาหาร?

ก. ปริมาณโปรตีน
ข. การปนเปื้อนของจุลชีพ
ค. ปริมาณไขมัน
ง. ปริมาณวิตามิน

ข้อ 13. ในการตรวจไนเตรตในผัก เครื่องมือใดที่เหมาะสมที่สุด?

ก. AAS
ข. UV-Vis Spectrophotometer
ค. GC-MS
ง. PCR

ข้อ 14. ELISA ใช้ตรวจสอบสารใดต่อไปนี้ในอาหาร?

ก. อะฟลาทอกซิน
ข. แบคทีเรีย
ค. ฮอร์โมน
ง. ทุกข้อถูกต้อง

ข้อ 15. ICP-OES ย่อมาจากคำว่าอะไร?

ก. Ion Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy
ข. Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy
ค. Internal Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy
ง. Induced Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy

ข้อ 16. การตรวจซัลไฟต์ในอาหารแห้งใช้เทคนิคใด?

ก. PCR
ข. HPLC
ค. Muffle Furnace
ง. Oven drying

ข้อ 17. LC-MS/MS ย่อมาจากคำว่าอะไร?

ก. Liquid Chromatography-Mass Spectrometry/Mass Spectrometry
ข. Light Chromatography-Mass Spectrometry/Mass Spectrometry
ค. Large Chromatography-Mass Spectrometry/Mass Spectrometry
ง. Low Chromatography-Mass Spectrometry/Mass Spectrometry

ข้อ 18. วิธี Dumas method ใช้วิเคราะห์สารใดในอาหาร?

ก. ไขมัน
ข. โปรตีน
ค. คาร์โบไฮเดรต
ง. เถ้า

ข้อ 19. การตรวจแคลเซียมในนมใช้เครื่องมือใด?

ก. UV-Vis Spectrophotometer
ข. AAS (Atomic Absorption Spectroscopy)
ค. PCR
ง. ELISA

ข้อ 20. ข้อใดคือข้อดีของ Moisture Analyzer เมื่อเปรียบเทียบกับ Oven drying method?

ก. ความแม่นยำสูงกว่า
ข. ใช้เวลาน้อยกว่า
ค. ราคาถูกกว่า
ง. ใช้สารเคมีน้อยกว่า

ข้อ 21. การตรวจยาฆ่าแมลงตกค้างในอาหารใช้เครื่องมือใดเป็นหลัก?

ก. UV-Vis Spectrophotometer
ข. GC-MS
ค. pH meter
ง. Moisture Analyzer

ข้อ 22. ปัจจัยใดที่สำคัญที่สุดในการควบคุมอายุการเก็บรักษาอาหาร?

ก. ปริมาณโปรตีน
ข. ปริมาณความชื้น
ค. ปริมาณไขมัน
ง. ปริมาณเถ้า

ข้อ 23. การวิเคราะห์โลหะหนักในอาหารเช่น ตะกั่วและปรอท ใช้เทคนิคใด?

ก. HPLC
ข. AAS
ค. PCR
ง. UV-Vis Spectrophotometry

ข้อ 24. E. coli เป็นจุลชีพที่ตรวจพบในอาหารประเภทใด?

ก. เฉพาะเนื้อสัตว์
ข. เฉพาะผักใบเขียว
ค. ทั้งอาหารจากสัตว์และพืช
ง. เฉพาะผลไม้

ข้อ 25. หลักการของ UV-Vis Spectrophotometry คืออะไร?

ก. การดูดกลืนแสงของสารในช่วงความยาวคลื่นที่กำหนด
ข. การแยกสารด้วยความดันสูง
ค. การเผาไหม้สารอินทรีย์
ง. การวัดค่าความเป็นกรด-เบส

ข้อ 26. การตรวจพิษจากเชื้อราในอาหาร (Mycotoxin) ใช้เทคนิคใดเป็นหลัก?

ก. Moisture Analyzer
ข. ELISA และ HPLC
ค. Calorimeter
ง. pH meter

ข้อ 27. อุณหภูมิใดที่ใช้ใน Muffle Furnace สำหรับการวิเคราะห์เถ้า?

ก. 100-200°C
ข. 300-400°C
ค. 550-600°C
ง. 800-900°C

ข้อ 28. PCR ย่อมาจากคำว่าอะไร?

ก. Protein Chain Reaction
ข. Polymerase Chain Reaction
ค. Polymer Chain Reaction
ง. Polypeptide Chain Reaction

ข้อ 29. การวิเคราะห์น้ำตาลแต่ละชนิดในอาหารใช้เทคนิคใด?

ก. AAS
ข. HPLC
ค. Muffle Furnace
ง. PCR

ข้อ 30. ข้อใดไม่ใช่สาเหตุที่ต้องตรวจวิเคราะห์ความชื้นในอาหาร?

ก. ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
ข. ป้องกันการเสื่อมเสีย
ค. คำนวณราคาขาย
ง. ตรวจสอบการปนเปื้อนของโลหะหนัก

ข้อ 31. Gas Chromatography เหมาะสำหรับวิเคราะห์สารประเภทใด?

ก. สารที่ระเหยได้ง่าย
ข. สารที่ละลายน้ำเท่านั้น
ค. โปรตีนขนาดใหญ่
ง. เกลือแร่

ข้อ 32. การตรวจสอบปริมาณโซเดียม (Na) ในอาหารใช้เครื่องมือใด?

ก. UV-Vis Spectrophotometer
ข. AAS หรือ ICP-OES
ค. PCR
ง. ELISA

ข้อ 33. ข้อใดคือข้อจำกัดของการวิเคราะห์โปรตีนด้วยวิธี Kjeldahl?

ก. ใช้เวลานาน
ข. ไม่สามารถแยกโปรตีนแต่ละชนิด
ค. วัดไนโตรเจนทั้งหมดไม่ใช่เฉพาะโปรตีน
ง. ทุกข้อถูกต้อง

ข้อ 34. อะฟลาทอกซินคืออะไร?

ก. แบคทีเรีย
ข. ไวรัส
ค. สารพิษจากเชื้อรา
ง. โลหะหนัก

ข้อ 35. เทคนิคใดที่ใช้ตรวจหาแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตในอาหาร?

ก. PCR เท่านั้น
ข. Petrifilm และ Culture method
ค. HPLC เท่านั้น
ง. UV-Vis Spectrophotometry

ข้อ 36. การวิเคราะห์วิตามิน C ในผลไม้ใช้เทคนิคใด?

ก. AAS
ข. UV-Vis Spectrophotometry หรือ HPLC
ค. GC-MS
ง. PCR

ข้อ 37. Mass Spectrometry ให้ข้อมูลใดเกี่ยวกับสาร?

ก. สีของสาร
ข. น้ำหนักโมเลกุลและโครงสร้าง
ค. ความเป็นกรด-เบส
ง. ความหนืด

ข้อ 38. การเตรียมตัวอย่างสำคัญอย่างไรในการวิเคราะห์อาหาร?

ก. ไม่สำคัญเลย
ข. สำคัญมาก เพราะผลต่อความแม่นยำ
ค. สำคัญเฉพาะบางเทคนิค
ง. สำคัญเฉพาะการวิเคราะห์โลหะหนัก

ข้อ 39. Conductivity meter ใช้วัดคุณสมบัติใดของอาหาร?

ก. ความเป็นกรด-เบส
ข. ความสามารถในการนำไฟฟ้า
ค. ความหนืด
ง. ความหวาน

ข้อ 40. การตรวจหาสารกันบูดในอาหารใช้เทคนิคใด?

ก. Moisture Analyzer
ข. HPLC หรือ GC-MS
ค. pH meter
ง. Calorimeter

ข้อ 41. ข้อใดเป็นข้อดีของการใช้ ELISA ในการตรวจสารปนเปื้อน?

ก. ความจำเพาะสูง
ข. ตรวจได้หลายตัวอย่างพร้อมกัน
ค. ใช้เวลาสั้น
ง. ทุกข้อถูกต้อง

ข้อ 42. การวิเคราะห์กรดไขมันแต่ละชนิดในน้ำมันใช้เทคนิคใด?

ก. UV-Vis Spectrophotometry
ข. Gas Chromatography
ค. PCR
ง. ELISA

ข้อ 43. pH meter ใช้วัดคุณสมบัติใดของอาหาร?

ก. ความเค็ม
ข. ความเป็นกรด-เบส
ค. ความหวาน
ง. ความมัน

ข้อ 44. การตรวจหาโลหะหนักในอาหารสำคัญเพราะเหตุใด?

ก. ส่งผลต่อรสชาติ
ข. เป็นพิษต่อร่างกาย
ค. ทำให้อาหารเสีย
ง. เพิ่มมูลค่าทางโภชนาการ

ข้อ 45. Atomic Absorption Spectroscopy ใช้หลักการใด?

ก. การดูดกลืนแสงของอะตอมในสถานะพื้นฐาน
ข. การแตกตัวของโมเลกุล
ค. การวัดค่าความเป็นกรด-เบส
ง. การนำไฟฟ้า

ข้อ 46. การตรวจคุณภาพน้ำที่ใช้ในการผลิตอาหารใช้เครื่องมือใดบ้าง?

ก. pH meter และ Conductivity meter
ข. UV-Vis Spectrophotometer
ค. Microbial testing equipment
ง. ทุกข้อถูกต้อง

ข้อ 47. Near Infrared Spectroscopy (NIR) เหมาะสำหรับวิเคราะห์อะไร?

ก. โลหะหนักเท่านั้น
ข. องค์ประกอบหลักของอาหาร (โปรตีน ไขมัน ความชื้น)
ค. แบคทีเรียเท่านั้น
ง. วิตามินละลายน้ำเท่านั้น

ข้อ 48. การตรวจสอบความแท้ของน้ำมันมะกอก (Olive oil authentication) ใช้เทคนิคใด?

ก. การดูสีเท่านั้น
ข. GC-MS และ NMR Spectroscopy
ค. การชิมรสเท่านั้น
ง. การวัดความหนืด

ข้อ 49. ข้อใดเป็นความท้าทายหลักในการวิเคราะห์อาหาร?

ก. ความซับซ้อนของเมทริกซ์อาหาร
ข. การเตรียมตัวอย่างที่เหมาะสม
ค. การรบกวนจากสารอื่น
ง. ทุกข้อถูกต้อง

ข้อ 50. Quality Control ในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์อาหารควรรวมถึงอะไรบ้าง?

ก. การใช้สารมาตรฐานอ้างอิง
ข. การทำ Blank และ Duplicate
ค. การสอบเทียบเครื่องมือเป็นประจำ
ง. ทุกข้อถูกต้อง

Review ลูกค้า

เฉลยข้อสอบ
เครื่องมือและเทคนิคการวิเคราะห์อาหาร สำหรับนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ (Medical Scientist)

1. ข 2. ค 3. ข 4. ค 5. ง 6. ข 7. ค 8. ข 9. ก 10. ข

11. ข 12. ข 13. ข 14. ง 15. ข 16. ข 17. ก 18. ข 19. ข 20. ข

21. ข 22. ข 23. ข 24. ค 25. ก 26. ข 27. ค 28. ข 29. ข 30. ง

31. ก 32. ข 33. ง 34. ค 35. ข 36. ข 37. ข 38. ข 39. ข 40. ข

41. ง 42. ข 43. ข 44. ข 45. ก 46. ง 47. ข 48. ข 49. ง 50. ง